Enzim fermentasi

Peran enzim dalam metabolisme. Sebelumnya kita ulas sedikit ya mengenai apa itu metabolisme, metabolisme adalah perubahan moloekul dalam tubuh menjadi lebih kompleks dan sederhana, jadi ada 2 proses reaksi yang terjadi yaitu anabolisme dan katabolisme. Nah anabolisme merupkan perubaham molekulsederhana menjadi makromolekul ( lebih kompleks). Sedangkan katabolisme adalah perubahan pemecahan makromolekul yang kompleks menjadi molekul yang lebih sederhana. Kedua reaksi tersebut terjadi dengan adanya keterlibatan enzim dalam reaksinya.

Peran enzim Enzim merupakan senyawa protein yang berguna untuk mempercepat laju reaksi-reaksi kimia dalam system biologi makhluk hidup, atau sebagai katalisator. Enzim dapat disebut juga biokatalisator. Katalisator adalah zat yang mempercepat laju reaksi kimia tetapi tidak mengubah kesetimbangan reaksi atau hasil zat akhir. Tanpa adanya enzim dalam tubuh kita maka reaksi-reaksi kimia dalam tubuh kita akan terjadi secara lambat.

Komponen Enzim Enzim (biokatalisator) adalah senyawa protein sederhana atau protein kompleks yang bertindak sebagai katalisator spesifik. Enzim yang tersusun dari protein sederhana jika diuraikan hanya tersusun atas asam amino saja, misalnya tripsin, kemotripsin, dan ,pepsin. Sementara itu, enzim yang berupa protein kompleks jika diuraikan tersusun atas asam amino dan komponen lain. holoenzim adalah enzim lengkap, terdiri atas komponen protein dan nonprotein. Komponen protein yang menyusun enzim disebut apoenzim . Penyusun enzim yang berupa komponen nonprotein dapat berupa komponen organik dan anorganik. Komponen organik yang terikat kuat oleh protein enzim disebut gugus prostetik , sedangkan komponen organik yang terikat lemah disebut koenzim . Beberapa contoh koenzim antara lain: vitamin B1, B2, B6, NAD dan koenzim A. Komponen anorganik yang terikat lemah pada protein enzim disebut kofaktor atau aktivator, misalnya beberapa ion logam seperti :

Zn 2+ , Cu 2+ , Mn 2+ , Mg 2+ , K + , Fe 2+ , dan Na + .

Cara Kerja Enzim Lock and Key Theory (Teori gembok dan kunci) Teori ini dikembangkan oleh Fischer(1898).Enzim digambarkan sebagai gembok yang memiliki bagian kecil yang dapat mengikat subtract, bagian enzim yang aktif berikatan dengan subtract kita sebut sisi aktif. Subtrat diumpakan sebagai kunci yang akan berikatan dengan sisi aktif enzim.

Terdapat bagian dalam enzim yang disebut sisi alosterik yaitu diibaratkan sebagai sakelar yang dapat membuat kerja enzim menjadi cepat atau menurun. Apabila bagian ini berikatan dengan penghambat atau inhibitor maka kerja enzim akan terhenti sebaliknya apabila berikatan dengan aktifator maka enzim menjadi aktif kembali.

Induced Fit Theory Teori Ketepatan Induksi) Sisi aktif enzim memiliki bentut yang fleksibel menyesuaikan bentuk subtratnya. Pada saat enzim bertemu subtract, enzim berubah sedemikian rupa sehingga cocok dengan subtratnya dan terbentuklah kompleks enzim subtract. Setelah terjadi reaksi dan produk hasil reaksi telah tersbentuk, enzim akan lepas.

Penghambat aktivitas Enzim Molekul atau ion yang menghambat jalan kerjanya enzim disebut inhibitor. Terdapat tiga jenis penghambat/inhibitor yaitu inhibitor reversible, inhibitor tidak reversible dan inhibitor alosterik.

Inhibitor reversible Meliputi tiga jenis hambatan yaitu :

Enzim fermentasi

Artikel Terkait